Винная кислота

Описание

Винная кислота (называемая также виннокаменной кислотой)— бесцветное кристаллическое вещество. На воздухе не изменяется.

Винная кислота обладает сильнокислым вкусом, запаха не имеет. Легко растворяется в воде (139,4 г в 100 мл при 20 °С), хуже в этаноле (20,4 г в 100 мл), нерастворима в хлороформе, малорастворима в эфире.

Светится в темноте при растирании (триболюминесценция).

При сухой перегонке разлагается.

Имеет три изомерные формы.

Винная кислота образует труднорастворимую кислую соль калия (битартрат) КНС₄Н₄О₆, называемую винным камнем, а также виннокислый антимонил-калий 2KSbOC₄H₄O₆·H₂O — «рвотный камень».

Образует прочные комплексные соединения с солями меди (II), алюминия (III) и железа (III), из которых эти ионы не осаждаются щелочами и аммиаком.

При пиролизе винной кислоты образуются пировиноградная СН₃СОСООН и пировинная (метилянтарная) НООССН(СН₃)СН₂СООН кислоты, с выделением СО₂.

Она восстанавливается до янтарной кислоты, восстанавливает аммиачный раствор AgNO₃ до Ag.

В щелочной среде растворяет Сu(ОН)₂ с образованием прозрачного ярко-синего раствора реактива Фелинга.

Получают винную кислоту действием минеральных кислот на ее кислую К-соль (винный камень), образующуюся при брожении виноградного сока.

Винную кислоту применяют в пищевой промышленности, медицине, дня производства ее эфиров и солей, называемых тартратами.