Описание
Аскорбиновая кислота — белое кристаллическое вещество,
без запаха, кислого вкуса.
Хорошо растворима в воде,
этаноле и метаноле, мало растворима в ацетоне и глицерине.
Нерастворима в эфире, бензоле, хлороформе и петролейном
эфире. Плавится при 189 – 193 °С с разложением.
Содержание
основного вещества в товарных медицинских препаратах
составляет не менее 99,4 %.
Аскорбиновая кислота —
восстановитель. Окислительно-восстановительный потенциал
аскорбиновой
кислоты при рН 7 и 21 °С равен + 0,185 В. При изменении
кислотности он изменяется от - 0,012 при рН 8,7
до + 0,326 В при рН 1,05.
В совершенно сухом состоянии аскорбиновая кислота
устойчива к действию света, тепла и воздуха. В присутствии
влаги
или в водном растворе она постепенно окисляется,
этот процесс каталитически ускоряется присутствием
ионов
меди (II) и железа (III). Чем более разбавлен раствор,
тем быстрее он разлагается.
С растворами щелочей образует еноляты, с хлорангидридами
высших жирных кислот
сложные эфиры, с катионами металлов (напр., Са2
+, Mg2 + , Ре3 + ) – комплексы. Под влиянием НС1 превращается
в фурфурол.
В промышленности аскорбиновую кислоту получают из
D-глюкозы, которую каталитически гидрируют до D-сорбита,
последний микробиологически (с помощью бактерий
Acetobacter
suboxydans) окисляют до L-сорбозы. Ацетонированием
последней
получают 2,3,4,6-ди-О-изопропилиден-L-сорбозу,
которую окисляют в диацетон-2-кето-L-гулоновую
кислоту. Из
последней получают аскорбиновую кислоту выход около
50%.
Применение
- лечение и профилактика авитаминозов (цинги) и гиповитаминозов
- компонент лекарственных средств
- определение фосфора экстракционно-фотометрическим
методом
- антиоксидант при производстве пищевых жиров и фруктовых
соков
- предотвращение образования в мясных и колбасных
изделиях канцерогенных нитрозаминов из нитритов,
добавляемых к этим продуктам для сохранения их природного
цвета
- витаминизация молока и молочных продуктов
- определение окислителей ( Fe(III), Hg(II), Br2I
) методами титриметрии и Р, Mo, Si и Fe(III) с помощью
фотометрического анализа
|
